Comienza preparando la yema curada cubriéndola con salsa de soja y dejándola reposar en la nevera. Este paso aporta una intensidad profunda que contrasta perfectamente con la frescura del limón en el conjunto del plato.

Mientras tanto, seca bien las alcachofas para asegurar un buen dorado y cocínalas en una sartén con aceite de oliva, mantequilla y el ajo. Déjalas hacerse a fuego medio hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Una vez alcancen ese punto, añade sal y pimienta para potenciar su sabor natural sin enmascararlo.

Para la crema, mezcla la nata con la ralladura y el zumo de limón fresco, integrando bien todos los ingredientes. Si buscas un matiz más complejo, puedes incorporar la mostaza en este punto. Cocina la mezcla a fuego suave hasta que reduzca ligeramente y adquiera una textura cremosa y aromática.

A la hora de emplatar, extiende una base de crema de limón, coloca las alcachofas doradas encima y finaliza abriendo la yema curada sobre el plato, dejando que su textura y sabor se integren con el resto de elementos.